html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

7 интересных фактов о пивных дрожжах

7 интересных фактов о пивных дрожжах


Кирилл Купцинелли, микробиолог, руководитель производственной лаборатории компании «Балтика» о пивных дрожжах.

1. Дрожжи — это очень интересная субстанция. Информации о дрожжах нет ни на одной из этикеток, но тем не менее, дрожжи — это сырьевой продукт. Дрожжи — это то, на чём держится понятие пива.

2. Дрожжи — это, в первую очередь, дрожжевая клетка. Это полноценная живая клетка округлой формы, её размеры составляют порядка 80 микрон. Та биомасса, с которой работают пивные технологи, — это миллиарды клеток, скопления, которые проводят брожение. Дрожжи размножаются по-разному, чаще всего — почкованием.

3. На заводе «Балтика» используется 6–7 штаммов различных дрожжей для различных сортов пива.

4. Пивные дрожжи, которые продаются в аптеках, — это дрожжи, которые не потеряли своей жизнеспособности после производственного процесса брожения.

5. Лиофилизация — это очень щадящие условия сушки под вакуумом и при этом замораживание культуры. При таких процессах живая клетка после добавления в питательную среду способна возвратить жизненные свойства, и у неё также возникает способность к размножению. На этом в частности основано использование хлебопекарных дрожжей, которые сейчас продаются в магазинах. Раньше процесс лиофильной сушки был достаточно дорогим и экзотическим, но сейчас это широко используется: любая домохозяйка может использовать лиофизированные дрожжи. То же самое в фармацевтике.

6. Пивоварение строится на двух важных особенностях дрожжей. Для дрожжей характерно быстрое деление, то есть размножение. Второе — это то, что дрожжи, по своей сути — организмы, которые умеют выживать одновременно в аэробных и анаэробных условиях, то есть и в присутствии кислорода и без такового.

На этом основан весь процесс изготовления пива: первично дрожжи дышат кислородом и в этот момент потребляют сахар. Сначала стадия является аэробной, во время которой выделяется вода и углекислый газ. При этом также выделяется целый ряд органических веществ, потому что метаболизм дрожжей — очень сложный процесс. Вторая стадия — это анаэробная стадия, когда выделяется весь кислород. После выделения кислорода дрожжи начинают сбраживать сахара, но уже с выделением других веществ, всем нам знакомым двуокиси углерода и алкоголя.

7. На заводе «Балтика» есть музей дрожжей. Это небольшое помещение, в котором есть специальное холодильное оборудование. Там при низкой температуре хранятся в пробирках все штаммы дрожжей. Когда для производства какого-то сорта пива требуется определенная раса дрожжей, берётся образец, из которого размножают дрожжи до определенного количества, которое дальше поступает на производство в бродильное отделение.

8. Поддержание чистой культуры дрожжей (ЧКД) — очень важный момент в производстве. Ни в коем случае в дрожжи не должно ничего попасть, иначе процесс брожения пойдет совершенно по-другому.

Помимо ЧКД существуют так называемые семенные дрожжи. Если понизить температуру биомассы, дрожжи имеют свойство оседать. Осевшие дрожжи можно вернуть в процесс: их специальным образом собирают, а затем заливают в ёмкость свежее сусло и подают эти дрожжи в качестве семенных. Помимо стадии ЧКД дрожжи можно многократно оборачивать в производстве. Количество оборотов разное, всё зависит от практики, принятой на производстве.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с factroom.ru

9

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • factroom
          • сахар
          • газ
          • завод
          • музей
          • пиво
          • алкоголь
          • дороги
          • магазин
          • coub
          • вода
          • домен factroom.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции