html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Французские повара будут учить российских шефов в Абрау-Дюрсо

Шеф-повара из Москвы и Санкт-Петербурга теперь смогут, не выезжая за пределы страны, получить дополнительное профессиональное образование у французских педагогов и практикующих шефов: винный дом «Абрау-Дюрсо» совместно с Лицеем гостеприимства города Базей, который входит в структуру Реймсской академии (Франция)открывает «Школу гастрономического мастерства, гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо». Кроме французской стороны, в разработке программы школы участвует московский финансово-промышленный университет «Синергия»

Занятия по основным специальностям (каждая рассчитана на 520 академических часов): «шеф-повар», «управляющий рестораном» и «управляющий гостиницей» — начнутся в марте 2013 года. До Нового года будут проходить мастер-классы и семинары по темам специальности «управляющий гостиницей»:

— Создание востребованного гостиничного продукта и управление им в соответствии с конъюнктурой рынка.
— Управление себестоимостью гостиничного продукта. Основные способы снижения себестоимости.
— Управление персоналом гостиницы, создание эффективных мотивационных программ.
— Бюджетирование в гостиничном предприятии.
— Отчётность перед собственником по результатам за отчётный период.
— Обучение персонала. Контроль качества.

Все занятия будут сопровождаться синхронным переводом с французского на русский. Также обещают, что европейские методики в этой школе будут адаптированы под реалии российского гостиничного и ресторанного дела.

Выпускникам школы «Абрау-Дюрсо» будут выдавать не диплом государственного образца, а собственный диплом школы, ценность которого определяется исключительно репутацией учебного заведения. По словам владельца компании «Абрау-Дюрсо» Бориса Титова, репутацию школа заработает за довольно короткий срок. Предполагается, что со временем в России появится система аккредитации ДПО профессиональными сообществами.

Французские повара будут учить российских шефов в Абрау-Дюрсо. Изображение №1.

Преподаватели курса «шеф-повар»: 

Филипп Миль — шеф-повар ресторана Le Parc в усадьбе Ле-Крейер, обладатель двух звёзд Michelin в 2011 году и звания лучшего работника Франции.

Преподаватели из профессионального лицея Базея академии Реймса:

Валери Катио, заместитель директора лицея Базея по учебной части;

Ришар Демулан, «ресторанное дело»;

Бенуа Делален, «ресторанное дело — обслуживание»;

Фабрис Рокье, «ресторанный сервис»;

Эрве Матте, «кулинарное мастерство».

В преподавательский состав школы, помимо французских специалистов, вошли российские профессионалы в области ресторанного и гостиничного дела: президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, шеф-повар Анатолий Комм, независимый консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису Кирилл Погодин и генеральный директор «Цурцум-кафе» и клуба Squat Георгий Ташкер. Теорию и практику студенты будут проходить на базе гостинично-ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо».

Кроме занятий в школе, после получения диплома каждый ученик сможет пройти практику в ресторане, баре или гостинице в шато Les Crayères (регион Шампань — Арденны, город Реймс). Местный ресторан Le Parc имеет две звезды Michelin.

 

 

 Французские повара будут учить российских шефов в Абрау-Дюрсо. Изображение №28.

Борис Титов

Владелец компании «Абрау-Дюрсо»

 

Идея школы была прежде всего в том, что сегодня растущий рынок требует большого количества кадров. По всей России открываются новые рестораны и отели: сетевые отели идут уже даже не в города-миллионники, а поменьше. Там нужны повара, там нужно хорошее обслуживание и менеджмент. Вместе с тем российские стандарты ещё далеки от международных, и вывести их на европейский уровень очень сложно. Поэтому родилась идея дать тем людям, которые уже имеют навыки, базовое образование и опыт в этих областях, дополнительные знания, чтобы вывести их на новый уровень.

К вопросу о том, что мы находимся будто бы далеко, в Абрау-Дюрсо. Чтобы пройти такие курсы, нужно погружение, и это как раз наш плюс. Кроме этого, у нас есть где применить свои знания — четыре ресторана и отели. Студенты здесь смогут получить практику и найти нормальные условия для жизни во время обучения. Также мы планируем построить базовый недорогой отель, в котором смогут жить студенты.

Что может привлечь рестораторов в нашу школу, зачем им отправлять своих поваров к нам, ведь есть же альтернатива — обучаться в американских и европейских школах? Но плюсы есть. Во-первых, сразу возникает вопрос, который для России очень актуален, — вопрос языка. Для того чтобы ехать учиться за границу, нужно знать язык не на базовом уровне — одни профессиональные термины чего стоят. А без этого часть знаний пройдёт мимо. Или ты должен платить за переводчика. Плюс мы стараемся сделать наше образование дешевле, хотя работа с иностранными профессорами, конечно, влияет на себестоимость.

 

 


«Школа гастрономического мастерства,
гостиничного и ресторанного дела 
Абрау-Дюрсо»

Абрау-Дюрсо, Промышленная, 19
+7 (495) 933−33−33
8 (800) 100−91−00

www.abrau-school.ru

Фотографии: Оля Эйхенбаум

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции