html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Лучший повар года по мнению Gault et Millau 2013

Michelin дает звезды, а Gault et Millau – поварские колпаки. У ресторана l’Abeille в парижском отеле Shangri-la есть и то, и другое (звезд – две, а колпаков – целых пять, больше и не бывает). А только что Gault et Millau 2013 назвал шефа l’Abeille Филиппа Лаббе лучшим поваром года.


Филипп Лаббе

Названия блюд – путешествие по Франции, по ее деревням и фермам. Прогулка под ветром по берегу Атлантики и по альпийским лесам. Если каштаны, то из Валанса, если фенхель – то с Альпийских предгорий, телятина – из Лимузена, а свинина – сразу с двух ферм (шеф говорит, что одна поставляет лучшую грудинку, а у другой он предпочитает заказывать филе). Лягушки, прежде чем окунуть лапки в соус из петрушки и превратиться в фрикассе из пастернака с грушей Вильямс, прискакали с Луары. После названий мест, мелким шрифтом – его собственное искусство. Например, «просто каштаны из Валанса» оборачиваются вот чем: карпаччо из самих каштанов, крамбл из легкой каштановой крошки, мусс из каштанового сока, тающие капеллини под фонтиной, все – «чтобы отпраздновать белый трюфель». Мелкие буквы – как будто это неважно. Еще бывает на свете скромность.

Охотники принесли косулю и дичь, лодки пристали к берегу и выгрузили морских ежей и гребешки. Официанты подняли колпаки, и из под них вырвался дым с запахом листвы и костра. Каждое блюдо – под знаком осени.

Филипп Лаббе говорит мне, что его любимый продукт – лангустины. Любимый осенний продукт – свекла. В карте значится и то, и другое. Вот этот натюрморт, похожий на краснеющий клен, – это и есть молодые свеколки? Почти каждое блюдо – в двух переменах. Кажется, это собственное изобретение Лаббе, я еще не встречала такой подачи. Вот эфемерные морские ежи сначала отдают свой морской вкус в легкий крем, а затем появляются сами, в желе, в фарфоровой скорлупке, повторяющей их собственный панцирь. Так можно выпить их легкое содержимое только на берегу океана. Ну и еще здесь, в l’Abeille.

Гастрономический путь ведет дальше, к десертам и ежевичным изгородям, отдавшим ягоды в тонкий наполеон. Среди ягод отдельным лакомством расположился баклажан, это одно из самых сильных впечатлений от стола – в каждом путешествии есть такие точки, о которых помнишь только, как задержал дыхание.

Отдельный путь – по винной карте. Так ведь слоган меню – «обострять и удовлетворять чувства». От эмоций потеряв ориентиры, оказываешься, наконец, на террасе Shangri-la один на один – с башней, с той, с Эйфелевой. Безумных размеров, близкой, на расстоянии руки. Наедине со звездами. Небесными и мишленовскими.

Читайте также:

Гастрономический блог Гелии Делеринс

Леж-Кап-Ферре: устричная столица Франции

Диана Вишнёва в Париже

Рестораны высокой кухни в Тироле






Фото: Гелия Делеринс, пресс-служба Shangri-la

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с cntraveller.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • cntraveller
          • кухня
          • наполеон
          • официант
          • лес
          • лягушки
          • ресторан
          • отель
          • искусство
          • десерт
          • шрифт
          • океан
          • лодка
          • крем
          • соус
          • париж
          • изобретения
          • башня
          • франция
          • эмоции
          • баклажан
          • костер
          • ягоды
          • звезда
          • стол
          • руки
          • осень
          • домен cntraveller.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции