html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар ресторана «Серафино» Маурицио Пeкколо рассказал The Village, как приготовить пасту пенне ригате с мидиями и тыквой.

Маурицио Пекколо — шеф-повар ресторана итальянской кухни Serafino в Петербурге. Маурицио родился в Швейцарии, но в юности переехал в Италию, где получил кулинарное образование. Долгое время работал на кухнях более чем двадцати ресторанов в Тревизо, Виченце и других городах.

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №1.

Маурицио Пекколо
 

В 2001 году ассоциация итальянских поваров включила его в список из 80 маэстро вкуса — лучших поваров Италии, работающих по всему миру. С октября этого года шеф-повар отвечает за классическую домашнюю итальянскую кухню в петербургском ресторане Serafino. Сам Маурицио считает себя «чуть-чуть crazy» и работу в России воспринимает как новое приключение и богатую почву для творческого роста. Кроме того, шеф-повар преподаёт кулинарию в бизнес-школе управления в индустрии сервиса SwissAm.

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №2.

ВРЕМЯ

20 минут*

 

СЛОЖНОСТЬ

 

 

КУХНЯ

итальянская

 

 количество ПОРЦИй

4

* за 2-3 часа до приготовления мидии должны отстояться в воде

 

Ингредиенты:

 

Паста пенне ригате

 

320 г

Мидии 

 

600 г

Тыква

 

200 г

Оливковое масло extra virgin
(первого холодного отжима) 

 

20 г

Сливочное масло

 

20 г

Чеснок 

 

1 зубчик

Белое вино 

 

70 г

Томатный соус 

 

100 г

Петрушка/орегано 

 

5 г

Соль и перец 

 

по вкусу

 

Совет

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №3.

 

Во-первых, мидии необходимо очень тщательно мыть перед приготовлением — очистить их от водорослей и маленьких морских раковин. Во-вторых, блюда с мидиями нужно солить с осторожностью, так как эти морепродукты сами по себе солёные. Рекомендую пробовать блюдо, прежде чем вообще добавлять соль.

 

Приготовление

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №4.

 

Помыть мидии одну за другой, особенно с закрытой стороны раковины. Оставить их в подсоленной воде на 2–3 часа. Потом снова хорошо промыть несколько раз.

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №5.

 

Нарезать тыкву маленькими кубиками.

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №6.

 

Смешать оливковое и сливочное масло и мелко нарезанный чеснок, залить эту массу в подогретую сковороду с высокими краями.

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №7.

 

Тушить чеснок в течение 1–2 минут, выложить в сковороду мидии и тыкву, залить белое вино. Готовить 5–6 минут, добавив соль и перец по вкусу. В это же время поставить варить пасту. Она должна быть чуть-чуть недоваренной (состояние аль денте).

Рецепты шефов: Пенне ригате с мидиями и тыквой. Изображение №8.

 

Добавить томатный соус к мидиям и тыкве, затем — пасту, петрушку и орегано. Готовить ещё 2 минуты.

 

«ЛавкаЛавка.Петербург»

Большая Пушкарская, 10 (фабрика «Светоч»)
Lavkalavka.ru

 2 ноября Маурицио Пекколо презентовал свой сет из трёх блюд на Гастрономическом фестивале LavkaLavka, приготовив пенне ригате с мидиями и тыквой, каре ягнёнка с красным домашним вином и овощами по-македонски и классическое семифредо с домашним йогуртом. 

 

Паста пенне ригате

320 г

 

Мидии 

600 г

 

Тыква

200 г

 

Оливковое масло extra virgin
(первого холодного отжима) 

20 г

 

Сливочное масло

20 г

 

1 зубчик

Чеснок 

 

Белое вино 

70 г

 

Томатный соус 

100 г

 

Петрушка/орегано 

5 г

 

Соль и перец 

по вкусу

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции