html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар китайского ресторана «Дружба» Лю Сянфэй рассказал, как приготовить традиционные пельмени с бараниной.

Лю Сянфэй — шеф-повар и учредитель ресторана «Дружба» на Новослободской. Уже более 20 лет работает поваром. Начинал с того, без чего профессионалом стать нельзя, — учился правильно подготавливать и нарезать продукты.

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №1.

Лю Сянфэй
 

Окончил в родном Пекине курсы императорской кухни (пекинская или северная кухня, простые рецепты, совмещённые с рецептами императорского двора) и в 1993 году открыл свой первый ресторан. Сейчас также владеет несколькими ресторанами в Пекине, самый большой и известный из которых — «Таджисян». В Москве Сянфэй работает с 1998 года. Начинал с позиции шеф-повара в китайских ресторанах, а в 2000 году открыл «Дружбу», в которой отвечает за всё, включая кухню.

Справка от шефа

«Блюдо достаточно простое, в Китае его готовят во все времена года. Есть только несколько моментов: важно проследить, чтобы тесто не переварилось, а мясо правильнее не прокручивать через мясорубку, а резать на мелкие кусочки: рубленое мясо лучше сохраняет вкус».

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №2.

 

ВРЕМЯ

1 час 20 минут
(вместе с тестом)

 

 

СЛОЖНОСТЬ

 

 

 

КУХНЯ

Китайская

 

 

ПОРЦИя

20−25 пельменей

 

Ингредиенты:

 

Тесто

 

 

Мука

 

500 г

Вода (должна быть прохладной)

 

150 г

Соль

 

1/3 чайной ложки

Начинка

 

 

Мясо (баранина)

 

200 г

Дайкон

 

200 г

Луковица

 

1 шт.

Имбирь

 

1 чайная ложка

Соевый соус

 

3 чайных ложки

Ведан (приправа)

 

¼ чайной ложки

Соль

 

¼ чайной ложки

Кунжутное масло

 

3 чайных ложки

Соус

 

 

Соевый соус

 

25 г

Соевый уксус

 

25 г

Чеснок (порезать, но не давить)

 

1 чайная ложка

Кунжутное масло

 

1/3 чайной ложки

Ведан (приправа)

 

1/3 чайной ложки

 

Приготовление

Тесто

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №3.

 

Температура воды, добавляемой в тесто, должна соответствовать температуре воздуха. Замесить тесто — тесто делается так же, как и на обычные пельмени, и оставить его на 50 минут. 

 Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №4.

 

Слепить из теста небольшие шарики и раскатать их толщиной примерно 3 миллиметра.

Начинка

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №5.

 

Порубить мясо на мелкие кусочки, добавить имбирь и соевый соус, перемешать.

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №6.

 

Натереть дайкон на тёрке или мелко порезать, добавить соль и дать немного настояться, пока не выделится сок.

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №7.

 

Добавить к мясу остальные ингредиенты и в последнюю очередь дайкон.

Соус

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №8.

 

Смешать все ингредиенты. 

Пельмени

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №9.

 

Начинку положить в центр лепёшки, свернуть тесто пополам и защипнуть края. 

Рецепты шефов: Китайские пельмени с бараниной. Изображение №10.

 

Положить пельмени в кипящую воду и варить семь минут на среднем огне. Подавать с соусом.

 

 

Текст: Ольга Киселева
Фотография: Оля Эйхенбаум
Иллюстрации: Саша Похвалин

Тесто

 

 

500 г

Мука

 

Вода (должна быть прохладной)

150 г

 

1/3 чайной ложки

Соль

 

Начинка

 

 

Мясо (баранина)

200 г

 

Дайкон

200 г

 

Луковица

1 шт.

 

1 чайная ложка

Имбирь

 

3 чайных ложки

Соевый соус

 

Ведан (приправа)

¼ чайной ложки

 

¼ чайной ложки

Соль

 

Кунжутное масло

3 чайных ложки

 

Соус

 

 

Соевый соус

25 г

 

Соевый уксус

25 г

 

Чеснок (порезать, но не давить)

1 чайная ложка

 

1/3 чайной ложки

Кунжутное масло

 

Ведан (приправа)

1/3 чайной ложки

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции