html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород»

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород» — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар ресторанного комплекса «Летучий Голландец» Иван Березуцкий рассказал The Village, как приготовить лёгкий десерт на основе чизкейка из адыгейского сыра и шоколадного бисквита.

Иван Березуцкий — шеф ресторанного комплекса «Летучий Голландец» в Петербурге и один из самых перспективных молодых поваров России. Будучи подростком Иван едва не пошёл в строители, но, вдохновившись рассказами брата-близнеца о буднях кулинарного училища, решил начать готовить. Братья жили и работали в Краснодарском крае, где однажды их заметил ресторатор из Петербурга Игорь Пращенко («Парк Джузеппе») и предложил работу в Северной столице. Осенью 2010 года Березуцкий стал «Лучшим молодым поваром», а годом позже занял первое место в IV Международном конкурсе испанской высокой кухни (International Spanish Haute Cuisine Competition) в Мадриде. После он на время переехал в Москву, где работал с шефом Адрианом Кетгласом в ресторанах Cipollino, Doce Uvas и Grand Cru. На счету Ивана также стажировки в испанских ресторанах elBulli и Calima. 

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №1.
Иван Березуцкий
 

The Village уже рассказывал о сетах Березуцкого в рамках Omnivore Food Festival — тогда он уже был шефом винных баров Grand Cru, а на фестивале готовил суп из черноплодной рябины и нутрию в бересте. Свои блюда он часто готовит из локальных русских продуктов. Причём использует не только всем известные, но и забытые много веков назад: бересту, берёзовые листья и почки, сушёные цветы подсолнуха, рыжиковое масло и многое другое.

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №2.

время

30 минут*

 

сложность

 

кухня

 Фьюжн

 

порций

2

*— плюс 2 часа на застывание мороженого и малинового желе

Комментарий шеф-повара

«Чуть-чуть фантазии — и из простых ингредиентов можно приготовить интересный десерт. Например, благодаря адыгейскому сыру в этом муссе больше чувствуется сырный вкус, чем в классическом чизкейке. На огородик можно посадить что угодно — на моём вот растут в основном помидоры и камешки. Для их приготовления используйте любое мороженое, которое вам нравится».

Ингредиенты:

 

Для чизкейк-мусса:

 

 

Сыр адыгейский рассыпчатый

 

50 гр.

Сыр «Филадельфия»

 

100 гр.

Сахар

 

25 гр.

Сливки

 

20 гр.

Молоко

 

10 гр.

Для шоколадного бисквита:

 

 

Яйца

 

2 шт.

Сахар

 

100 гр.

Мука

 

90 гр.

Какао

 

20 гр.

Для «помидоров» и «камешков»

 

 

Малиновое пюре

 

250 гр.

Желатин

 

2 пластинки

Ванильное мороженое

 

20 гр.

Черничное пюре

 

5 гр.

 

Приготовление

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №3.

 

Молоко и сливки смешать, прогреть в кастрюле и засыпать сахар. Как только сахар растворится, добавить сыры и тщательно перемешать. Взбить смесь в миксере.

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №4.

 

Для приготовления бисквита сахар растереть с яйцами, добавить муку и какао. Выложить массу на противень и выпекать в духовке до готовности при температуре 180 градусов. После дать остыть и измельчить.

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №5.

 

Для «помидоров» смешать подогретое малиновое пюре с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Для придания формы «помидора» отлично подойдёт пищевая плёнка: нужно положить в неё немного пюре и закрутить сверху, тогда «овощ» получится с прожилками. Поставить в холодильник для застывания. 

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №6.

 

Теперь «камешки» из ванильного мороженого. Мороженое и черничное пюре перемешать, залить в формочки и дать застыть. Если нет формочек, можно скатать «камешки» при помощи ложки.

Рецепты шефов: Чизкейк из адыгейского сыра «Свой мини-огород». Изображение №7.

 

На тарелку выложить мусс, сверху посыпать «землёй» из бисквита. Украсить «помидорами» и «камешками».

 

«ЛавкаЛавка.Петербург»

Большая Пушкарская, 10 (фабрика «Светоч»)
Lavkalavka.ru

12 октября Иван Березуцкий презентовал свой сет из пяти блюд на Гастрономическом фестивале LavkaLavka, приготовив тартар из свёклы с фермерским сыром, яблоком и попкорном из гречки, равиоли из облепихового морса с перепёлкой и тыквой, судака и канелоне из лука-порея и цветной капусты с сырным соусом, говяжью вырезку с белыми грибами, картофелем, запечённым в можжевельнике и можжевеловым сбором и десерт «Свой мини-огород».

Иллюстрации: Саша Похвалин
Фотограф: Дима Цыренщиков

Для чизкейк-мусса:

 

 

Сыр адыгейский рассыпчатый

50 гр.

 

Сыр «Филадельфия»

100 гр.

 

25 гр.

Сахар

 

Сливки

20 гр.

 

Молоко

10 гр.

 

Для шоколадного бисквита:

 

 

2 шт.

Яйца

 

100 гр.

Сахар

 

90 гр.

Мука

 

20 гр.

Какао

 

Для «помидоров» и «камешков»

 

 

Малиновое пюре

250 гр.

 

2 пластинки

Желатин

 

Ванильное мороженое

20 гр.

 

Черничное пюре

5 гр.

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции