html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Ароматный остров. Какое растение делает крымские вина неповторимыми


Фото Getty Images

Однажды, запутавшись в ароматических хитросплетениях сложного букета, я спросил у старого винодела, какие оттенки в своем вине он сам считает точно угаданными, а какие — игрой моего воображения.

«Мне кажется, правильнее сравнивать аромат вина с чем-то характерным, типичным для мира, окружающего виноградник, — ответил мне тогда винодел. — Мы точно не знаем, откуда в вине появляются некоторые его оттенки. Так пусть уж лучше его ароматический профиль будет ассоциироваться с родным лангедокским терруаром, а не с сиамскими джунглями!»

Я счел его соображение убедительным и исключил из своего дегустационнного описания маракуйю.

Этот разговор я вспомнил спустя несколько месяцев, когда, осматривая виноградник в южной Молдавии, обратил внимание на окружающий лес. «Это все акации, — пояснил мой провожатый. — Их тут много растет».

Когда через полчаса мы начали дегустацию, тонкий цветочный аромат показался мне различимым почти во всех белых винах, и я поделился этим своим ощущением. Но, может быть, я просто внушил себе невесть что, узнав, что виноградник окружен зарослями акаций?

«Ну а почему вы не допускаете, что ароматы окружающей среды действительно формируют винный букет? — улыбнулся на мой вопрос агроном, присутствовавший на дегустации. — Акация цветет почти одновременно с виноградом, и при перекрестном опылении все возможно».

В том, что ароматы белых цветов, окружающих виноградники Гранд-Шампани, определяют характер лучших коньяков, происходящих из этой области, меня однажды пытался убедить уважаемый maitre des сhais, мастер-купажист престижного коньячного дома.

«Самый ценный сорт винограда в Коньяке так и называется — folle blanche, или fleur blanche, «белый цветок» на старофранцузском, — рассказывал он, предлагая мне продегустировать 80-летний коньяк. — Если вы почувствуете сейчас в аромате нежный оттенок белых цветов, это верный признак «породистого» терруара».

Признак этот в коньяке, надо признаться, имеет цену. Гранд Шампань считается самой престижной коньячной зоной (1-er Cru), указание которой на этикетке, вероятно, прибавит к рыночной цене продукта от 20% до 50%. И когда вам потребуется обоснование увеличенной добавочной стоимости, вы быстро вспомните про неповторимый цветочный оттенок.

Однако терруарный аромат в меняющейся рыночной конъюнктуре может стать и фактором риска.

Так произошло, например, в Чили, где довольно долго оттенок эвкалипта воспринимался как органичная часть винного аромата. Эвкалипты, действительно, важная часть пейзажа во многих винных областях этой латиноамериканской страны. Приятный ментолово-эвкалиптовый тон добавлял красным чилийским винам легкую пикантность и был одним из опознавательных признаков, по которым специалисты могли угадать вино в дегустации.

Однако в последние примерно десять лет эвкалиптовый тон не радует виноделов, и стройные ряды этих деревьев, некогда стоявшие вдоль дорог и по краям виноградников, заметно поредели.

С тех пор как просвещенные винные критики узнали о существовании метоксипиразина — химического соединения, которое отвечает за «зеленые» оттенки аромата и содержание которого в винограде уменьшается по мере фенольного вызревания, эвкалиптовый тон стали путать с избыточным пиразиновым тоном и считать дефектом. Пейзажи чилийских долин лишились части зеленых насаждений, а чилийские вина потеряли крупицу своей самобытности.

Интересно, что эвкалиптовых рощ Южной Австралии, то ли благодаря трогательному отношению к коалам, то ли из-за меньшей чувствительности здешнего винодельческого миросозерцательного сознания к внешним раздражающим факторам, метоксипиразиновый террор не коснулся.

Май в Крыму — пора невероятно бурного цветения, и чуткий нюх уловит в лучших крымских винах то шалфей, то мак, то яблоневый цвет, то что-нибудь еще из богатого букета, собранного с обширных и пока еще не вполне окультуренных крымских полей и садов.

Проходя как-то пару недель назад по асфальтированной дорожке мимо россыпи белых соцветий, выросших вдоль обочины, я не смог не остановиться: вот он, тот самый аромат, который я так часто узнавал в белых винах Альминской долины! Сладко-пряный, нежный, немного дурманящий…

«Николай Павлович, а что это за цветы? Вы ведь знаете?» — обратился я к агроному. — «Да их тут везде можно встретить! — ответил коренной крымчанин Николай Павлович. — Но названия, по правде сказать, я не знаю». — «Вы уж поинтересуйтесь источником нашего терруарного аромата», — сказал я ему не без ехидства.

На следующий день он подошел ко мне, улыбаясь как бы неловко. «Я уточнил название… но даже не знаю, подойдет ли оно для обозначения терруарного аромата, — начал Николай Павлович извиняющимся голосом. — Этот цветок у нас называют клоповником».

Перспектива внести новое слово в дегустационный тезаурус на какой-то момент показалась довольно туманной. Но Николай Павлович, выждав паузу, продолжал: «У него есть еще и латинское название: кардария, или, по-русски, сердечница. По-моему, так красивее. И еще это проверенное средство от многих болезней».

Будете путешествовать по Крыму — вдохните аромат кардарии полной грудью и подумайте о делах сердечных!

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с forbes.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • Forbes.ru
          • домен forbes.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции