html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Еда: Фуа-гра с малиновым соусом и печеным яблоком

В одном из наших материалов мы уже рассказывали подробно о том, что такое Фуа-гра и с чем ее едят. Но если там мы готовили соус фуа-гра, то на этот раз шеф-повар ресторана Бельмондо Александр Нестеренко показал нам как готовится Фуа-гра по классическому рецепту, с малиновым соусом и печеным яблоком.

Ингредиенты:

Гусиная печень 100 гр

Яблоко

Малина 100 гр

Вишневый ликер 20 мл

Масло сливочное 20 гр

Тростниковый сахар

Сахарная пудра

Мед

Соль

Перец

Для украшения: ягоды голубики, чипсы из черного хлеба, яблоко сушеное

Малиновый соус:
Малиновый соус готовится по классическому французскому рецепту. Уникальность в том, что получается чистый малиновый сок без мякоти.

Ставим малину на огонь на паровой бане, ждем, пока она выпустит сок. Малину не выдавливать.


В соусник добавляем 20 г сахара, 50 г сока малины и вишневый ликер.

Смешиваем с оставшимся соком и упариваем на медленном огне до уменьшения объема в 2 раза, постоянно помешивая. Добавляем кусочек сливочного масла.





Яблоко
Чистим, вырезаем сердцевину

Закатываем в сахарную пудру, смешанную с тростниковым сахаром, в середину заливаем мед.

Ставим в духовку на 15 минут, температура 180 С°.

Смешиваем тростниковый сахар с медом, растапливаем на сковороде. Получается карамель, карамелизируем в ней яблоко и снова ставим в печь на 5 минут.

Гусиная печень
Отрезаем кусок печени, промакиваем в салфетку, что бы ушла лишняя влага, делаем надрезы, солим, перчим с двух сторон.

На сухой раскаленной сковороде жарим печень с двух сторон по 2 минуты, выкладываем на салфетку, что бы впитала лишний жир.

Подача блюда
В лунку в яблоке заливаем малиновый соус. Сверху кладем гренку из черного хлеба, на нее – гусиную печень. Украшаем голубикой, сушеным яблоком, поливаем малиновым соусом (33-37).





Приготовление сушеного яблока:

Нарезать яблоко на кусочки толщиной 1 мм, окунуть в горячий (но не кипящий) сироп, подержать около 1 минуты, пока не станут прозрачными. Выложить на пергаментную бумагу и поставить в духовку 90С° на 2-3 часа, пока не высохнут.

Приготовление гренки:

Кусочки толщиной в 1 мм черного хлеба смазать белком и поставить на пергамент в духовку на 2-3 часа, 90С°.

Стоимость блюда в ресторане Бельмондо 195 гривен.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с zazuzoom.com.ua

6

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • tachikoma
          • домен com.ua
          • домен zazuzoom.com.ua

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции