html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Утиное конфи с квашено-тушеной капустой.




Ножки утиные (8 штук) обсыпал свежемолотым черным перцем, слегка (конфи очень легко пересолить) посолил и убрал в сторонку на пару часиков.



В глиняный горшок положил почти литр утино-гусиного жира



и поставил в духовку (150 градусов), чтобы только растопился. Достал, поставил на плиту.
Почистил три маленьких луковички, пару зубчиков чеснока.



Ножки поочередно слегка обжарил на утином же жиру (или жире?).





Лук и чеснок положил в горшок с жиром и вновь убрал его в духовку. Прибавил чуть огонь.
Как лук и чеснок подрумянились едва, кладу к ним ножки.



Жира не хватило, поэтому пришлось еще немного растопить и подлить сверху.



Закрыл горшок крышкой и убрал в духовку (140-160 градусов). Через пять часов духовку выключил, дал остыть.





Перед тем, как убрать в холодильник, ножки пришлось слегка придавить, чтобы они полностью оказались в жиру (все таки в жирУ). Поставил в прохладное место. Когда жир застыл, накрыл фольгой и убрал в холодильник на длительное хранение.

Сегодня. 07.01.2010
Откопал в холодильнике (среди контейнеров с недоеденными сациви, холодцами, муксунами, опятами, тирамису и прочими объедками в стиле season’s greetings) горшок с утиными ножками.
Сковырял сверху пару ложек жира, бросил его в глубокую чугунную кастрюлю.



Пассеровал в ней лук - пару небольших луковичек, порезанных полукольцами.



Если бы у меня квашеная капуста была бы без моркови, то я бы еще средней величины морковку бы туда порезал и пассеровал бы вместе с луком.
Квашеную капусту (900 г) промыл в дуршлаге под струей холодной воды. Отжал хорошенько.



Выложил ее в кастрюлю с луком.



Перемешал и залил почти полностью белым сухим вином (я использовал чилийское шардоне). Как только дух алкогольный сменился вновь на дух квашеной капусты, бросил по чайной ложки тмина и жгучей паприки, пару листиков лавра и щепотку черного перца горошком. Посолил, перемешал и оставил тушиться без крышки.





Как капуста обмякла, а жидкость почти вся исчезла, я положил в нее еще две столовые ложки утиного жира, две ложки сахарного песка, залил кипятком, накрыл крышкой, убавил огонь и тушил еще примерно часа полтора. Несколько раз приходилось подливать воду и перемешивал.

Тем временем, отварил картофель. Постоянно следил за тем моментом, когда он начнет соскальзывать с ножа, но еще не начнет разваливаться. Переложил его в другой глиняный горшок, полил слегка утиным жиром, посыпал тмином и паприкой, накрыл крышкой. Поставил в духовку.



Тушеную капусту переложил в керамическую форму для запекания, сверху выложил ножки (нас было четверо, поэтому и ножек достал четыре штуки). Достал из бочонка моченые яблочки.



Они хоть и неказистые у меня, зато жуть какие ядреные. Располовинил их и положил рядом с ножками. Полил все соком, стекшим на дно формы. Поставил в духовку минут на двадцать.



Всё. И посыпал готовое блюдо клюквой для пущей красивости.



Рекомендовал бы к этому блюду белое полусухое вино. Эх, хорошо бы рейнского.

Слово ЖИР в этом посте использовалось одиннадцать раз!
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

13

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • lerachell
          • домен livejournal.com
          • домен vlad-piskunov.livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции