html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Фрикадельки цимес в стиле sous-vide


Друзья мои, с цимесом во всех смыслах этого слова я уже познакомил вас два года назад
Так что в этом посте для многих из вас ничего особо нового не будет.
Просто мне пришло в голову, что раз можно приготовить цимес с кусочками говядины, то нет никаких препятствий сделать это с рубленым мясом. Недолго думая, я решил проверить на практике эту счастливую мысль и вот что из этого вышло.

Но прежде всего необходимые ингредиенты:
говядина для фарша - было 600 грамм, довольно постная
лук - 3 луковицы немного более среднего размера
морковь - 4 крупные морковки
мед - 1 ст. ложка
масло - 2 ст. ложки
сухофрукты - чернослив и курага, не взвешивал, примерно по полторы пригоршни, небольшой перебор некритичен
говяжий бульон - 400мл
специи - гвоздика, корица, черный молотый перец, а также лимонный сок из половины лимона, имбирь, паприка, сухие травы - петрушка и укроп


Говядину пропустил через мясорубку, добавил в фарш сухой зелени, мелко нарезанного лука, черного молотого перца и посолил. Из фарша скатал небольшие фрикадельки и слегка обвалял их в муке


Обжаривал на масле на хорошо разогретой сковороде до коричневой корочки.


Обжаривал в два приема, чтобы была именно обжарка, а не тушение. Вот получалась такая миска фрикаделек.


На ту же сковороду насыпал лук, припустил его в течение 10 минут, к луку добавил морковь, нарезанную тонкими шайбочками - все вместе тушилось под крышкой минут 10.


Практически все готово для цимеса, осталось только положить фрикадельки в кастрюлю и начать тушить их. Так и сделал - к фрикаделькам добавил лук с морковью, прилил бульон и поставил на очень тихий огонь тушиться.
Ах да - забыл сказать про этот загадочный sous-vide (произносится су вид).
Это метод щадящей готовки при температурах ниже точки кипения воды. Для различных случаев диапазон температур довольно узок - от 55 до 70 градусов Цельсия, но при этом время готовки сильно увеличивается.
У меня, конечно, не су вид в классическом понимании этого термина, но моя мультиварка имеет режим томления именно при 70-ти градусах, чем я и решил воспользоваться, тем более такие классические еврейские блюда, как цимес и чолнт готовятся довольно долго при низкой температуре.
Кому интересно, может посмотреть здесь и далее по тегу мультиварка.

Вобщем тушилось у меня всё это 5 часов, через два часа после начала я засыпал в кастрюлю сухофрукты, выжал лимон, добавил стручок очень острого перца, натертый имбирь, сладкую паприку, для большей кислости добавил натурального сливового пюре, замороженного с прошлого лета, бросил один бутон гвоздики, корицы на кончике ножа и посолил.
Соус постепенно густел, при этом пробы, постоянно снимаемые в течение этого времени, показывали на все улучшающийся вкус соуса. Где-то после 12 ночи я решил лечь спать, долил в кастрюлю полчашки кипятка, переключил мультиварку на режим сохранения тепла - близко к 50 градусам Цельсия и со спокойной душей заснул.


Утром, открыв крышку, увидел, что мой цимес мит фрикаделька приобрел вот такой душевный вид. Сухофрукты разварились, придали обалденный вкус соусу и соответствующий цвет. Все специи крепко подружились и создали классический пряный и ароматный ансамбль цимеса, что, собственно, и объясняет широкое применение слова цимес, как обозначение очень вкусного блюда.


Дальше уже по известному пути - выложил на тарелку и с удовольствием съел, макая при этом теплой горбушкой в острый-пряный-сладкокислый соус.

Мне трудно утверждать, что это блюдо является эталоном кулинарной красоты, но ведь красота это только одна сторона удовольствия, когда мы что-то едим, необходимая, но не достаточная - вкус блюда все же имеет решающее значение (и играет роль:)).

Хочу сказать, что если у вас нет мультиварки с режимом томления, не отчаивайтесь, можно варить и на обычной газовой плите и потом тушить в духовке при минимальной температуре и приоткрытой дверце часов 5. Результат не преминет сказаться:)

Приятного всем аппетита:)

Да, и в качестве бонуса тем, кто дотерпел до конца, сырные шарики по рецепту
замечательной Лары i_lara


Вчера увидел у неё в журнале и вчера же сделал, не утерпев:)
Рекомендую - очень вкусно:)




Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • lerachell
          • домен livejournal.com
          • домен zmoj.livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции