html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю

Засидевшиеся в квартирах и изголодавшиеся по открытому воздуху горожане каждую весну так и тянутся к природе. Среди прочих увеселений и ленного отдыха на солнце это подразумевает и особенно приятное и полезное удовольствие — жарка мяса на открытом огне. На прошлой неделе FURFUR уже посвятил одну статью этому вопросу, который включал в себя историю, способы жарки мяса в разных странах и советы по выбору и маринованию шашлыка. Однако тема это настолько важная и обширная, что продолжать ее можно практически бесконечно долго. Из этой части вы сможете узнать практические советы по подготовке к барбекю, выбору гриля и других сопутствующих инструментов, а также о розжиге и подготовке к сакральному процессу.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №1.

Устройства для жарки мяса делят прежде всего на стационарные и переносные. Стационарные жаровни, как правило, представляют собой габаритные каминообразные строения из кирпича или природного камня, важно затесавшиеся где-нибудь на заднем дворе дачного участка. Один их внушительный вид уже вызывает обильное слюноотделение и побудительное желание надеть запачканный фартук и начать жарить бургеры. Изготовляются такие жаровни обычно на заказ или собираются вручную, но останавливаться на особенностях их конструкций мы не будем, тем более что принципиальных отличий они обычно не несут, кроме разве что размеров, позволяющих готовить большое количество продуктов на большое число персон.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №2.

Различают жаровни и по типу используемого в них топлива: электрические, газовые и работающие по старинке — на углях и дровах. Самый простой и относительно бюджетный вариант — электрический гриль — можно найти почти в любом магазине бытовой техники. Но по большому счету, кроме цены и возможности готовить мясо дома или на балконе, конкурентных преимуществ перед своими собратьями у него наберется немного.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №3.

 

Электрический гриль

Плюсы: простота в использовании и компактность — при наличии источника электроэнергии на нем можно жарить хоть дома, хоть на пляже.

Минусы: размеры не позволяют готовить в таких грилях большие куски мяса. 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №4.

Газовые жаровни на пропане обладают внушительными размерами и стоят соответствующе, зато позволяют пожарить мясо быстро, без особых усилий и знаний, точно контролируя температуру и весь процесс в целом, да и служить такой аппарат будет не в пример дольше остальных. Вывозить газовый гриль на пикник — затея, может быть, слишком смелая, куда разумней будет хранить его на дачном участие или в гараже, периодически расчехляя на уик-энд-барбекю.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №5.

 

Газовая жаровня

Плюсы: полный контроль процесса жарки, быстрота приготовления.

Минусы: большие размеры и высокая цена.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №6.

Тем же любителям барбекю, кто выступает за чистоту жанра и кому готовить мясо на электрогазовых суррогатах дров без запаха дымка, пения соловьев и шума леса кажется святотатством, остается вариант гриля на углях. Тем более что дрова и уголь по-прежнему остаются самым востребованным и дешевым топливом. 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №7.

 

Гриль на углях

Плюсы: вкус и аутентичность.

Минусы: большое количество времени уходит на розжиг углей и жарку мяса; необходимость чистить гриль после каждого сеанса жарки мяса.

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №8.

ОТКРЫТЫЕ И ЗАКРЫТЫЕ ТИПЫ ГРИЛЕЙ

Угольные и газовые грили бывают как закрытого, так и открытого типа во множестве вариаций размеров и форм — от полутораметровых горизонтальных многоуровневых жаровен до компактных сферических барбекюшниц с крышками. 

К открытым кроме прочего относится мангал — наиболее доступный и лаконичный вариант жаровни на твердом топливе, одноразовыми моделями которого по весне утыкана половина подмосковных лесных массивов. Представляет он собой простейшую металлическую конструкцию, состоящую из емкости для сгорания топлива, ножек и шампуров для мяса. У мангала нет крышки, нет и сложных схем вентиляции, зато при определенном наборе базовых умений он позволяет быстро и без лишних усилий пожарить мясо. К открытым грилям относится и его японский побратим — хибачи, отличающийся от мангала округлой формой и наличием решетки.

Закрытые типы грилей намного более функциональны и в отличие от открытых способны работать также в режиме коптильни и духовки. Пожалуй, самой узнаваемой и популярной формой закрытых грилей является, так называемый, барбекю-котел сферической формы — настоящая американская классика и олицетворение типичного американского заднего двора. Такое устройство имеет два отверстия — одно для выхода дыма на крышке и воздухонаборник снизу, позволяющий регулировать уровень жара от углей. 

Благодаря наличию крышки в гриль поступает меньше кислорода, капающий жир реже воспламеняется при попадании на уголь, а сам процесс приготовления идет значительно быстрее. Используют для жарки мяса на таких барбекю готовый уголь или специальные угольные брикеты, но ни в коем случае не дрова. Для розжига обычно пользуются так называемым стартером — металлической трубообразной емкостью, в которой предварительно разжигается уголь. 

К минусам таких грилей можно отнести разве что необходимость чистки после каждого сеанса приготовления мяса и чуть более высокую стоимость по сравнению с тем же мангалом. В остальном же это идеальный, проверенный на нескольких поколениях американцев помощник в деле жарки мяса.

 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №9.Разработал барбекю-котел 60 лет назад обычный чикагский сварщик и преданный фанат барбекю Джордж Стивен. Чтобы порывы ветра не засыпали золой и пеплом жарившееся мясо, он приладил к обычному грилю крышку и, сам того не ведая, совершил революцию.

 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №10.

Большое зеленое яйцо

Настоящий царь и легенда грилей, в одиночку способный превратить рядовое барбекю в платонический кулинарный спектакль. Этот аппарат совмещает в себе функции духовки, коптильни, хлебопечки и бог знает чего еще. Он не способен разве что разговаривать и летать, хотя и до этого, судя по всему, недалеко, учитывая, что при его изготовлении используются технологии NASA.  

 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №11.

Стартер

Стартеры зачастую продаются отдельно от грилей, но это не повод от него отказываться, особенно людям, не искушенным в вопросе разведения огня и получения хороших углей.


ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №12.

Кроме собственно мангала или гриля, необходимо обзавестись и дополнительным инструментом для приготовления мяса. Можно купить готовый набор для гриля, а можно ограничиться лишь предметами первой необходимости. В любом случае арсенал настоящего барбекюшника будет неполным без шампуров и специальной сетки или корзины для жарки больших кусков мяса и рыбы. Шампуры лучше всего выбирать из нержавеющей стали со скрученным сечением, чтобы при жарке они не соскальзывали и не прокручивались, а мясо прожаривалось равномерно. 

Не лишними будут и щипцы для переворачивания стейков и котлет для бургеров, кисточка для нанесения маринада, лопатка для углей и перчатка из жаропрочного материала, хотя без последней в большинстве случаев удается обойтись. Окончательно возведет вас в статус гуру барбекю специальный цифровой термометр для определения степени прожарки мяса — прибор, редко встречающийся в наших широтах, но безусловно полезный и эффектный.

 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №13.

ТОПЛИВО

Тем кто, не гонится за туристической аутентичностью и в поисках топлива для костра не привык прокладывать путь через лес и буераки, стоит заблаговременно озаботиться покупкой готовых углей или дров в соседнем супермаркете. Такие угли легко разжигаются, дают равномерный жар и, как правило, хорошо и долго горят. 

Беспроигрышный вариант — виноградная лоза, найти которую, конечно, в лесах средней полосы России будет затруднительно. Угли от нее очень долго горят и к тому же дают очень сильный жар и неповторимый аромат. А вот хвойные породы деревьев, такие как ель или сосна, для заготовки дров лучше не использовать — их древесина содержит смолы, которые при высоких температурах выделяются и рискуют попасть на мясо, вызвав неприятный вкус во рту. 

Куда лучше себя ведут лиственные породы деревьев — береза или, скажем, липа: дрова из них достаточно быстро прогорают и дают приятный дымный аромат, хорошо сочетающийся со свининой и бараниной. Подходит для этих целей и дуб, хотя и прогорает его плотная древесина до образования углей достаточно долго. Если в ход идет мясо птицы, стоит попробовать раздобыть ветки ольхи, груши, вишни или абрикоса. Также для усиления аромата в костер порой добавляют ветки цитрусовых пород деревьев — лимона или апельсина. 

 

Пожарная часть: Все о выборе гриля, инструментах и подготовке к барбекю. Изображение №14.В США во многих магазинах продаются специальные угли для жарки барбекю, полученные из бочек из-под виски Jack Daniels. По свидетельству готовивших на таком угле, он дает очень сильный аромат и идеально подходит к стейкам из говядины. 

К сведению

Кору с дров лучше снять — она достаточно быстро прогорает и превращается в золу, которая оседает на углях, уменьшая их жар и замедляя процесс приготовление. Также не стоит использовать деревья с плесенью и пиломатериалы, они могут быть обработаны химическими веществами, которые точно не скрасят вкус будущего блюда.

 

РОЗЖИГ

Ни в коем случае не стоит использовать горючие вещества вроде керосина или бензина. Лучше приобрести специальную жидкость для розжига, она продается практически в любом супермаркете и заметно облегчит жизнь тем, кто не обладает охотничьим навыками розжига костра с одной спички. Никаких свернутых старых газет, раздувания хлипкого пламени на ветру, «гори, гори ясно, чтобы не погасло» — через две минуты после того, как она впитается, можно смело поджигать и нанизывать на шампуры сосиски. 

Смеси для розжига делают, как правило, на основе жидкого парафина, потому они не имеют запаха и не выделяют копоть, но содержат летучие химические вещества, которым, чтобы выгореть, нужно около двадцати минут — только после этого можно начинать жарить мясо. Отсутствие запаха нефтепродуктов — главный показатель качества. Если он все же присутствует, лучше от такого средства отказаться — есть риск, что оно быстро испарится или даже взорвется (сюжет, может, слегка фантастический, но не невозможный). 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с furfurmag.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • vladislav12rus
          • домен furfurmag.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции