html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Салат с утиным конфи

Делала я этот салат еще с месяц назад. Увидела на рынке очень симпатичные утиные окорочка и захотелось сделать из них конфи. Очень уж хороши были воспоминания о конфи, которое я делала еще раньше для кассуле.

Photobucket



Тогда я делала кассуле по рецепту из книги Энтони Бурдена "Les Halles Cookbook". Кроме книг вокруг да около кулинарии и ресторанного бизнеса, у него есть и действительно кулинарная книга с рецептами. В большинстве своем это рецепты традиционной народной французской кухни. Все рецепты, которые я пробовала, были очень хороши. Единственное НО... Я считаю, Энтони Бурден - обжора. Приведу пример - для рецепта кассуле, рассчитанного на 4 порции, я взяла половинную норму продуктов. Мы ЭТО ели вдвоем 4 вечера и я не могу сказать, что мы голодали. Большинство остальных рецептов рассчитано тоже на людей, которые полтора месяца ничего не ели ;-) Но сами рецепты чудесны.

Конфи из утки по Энтони Бурдену

Конфи - приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.

на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)

Photobucket

За день до приготовления натереть окорочка крупной морской солью, особо соль не экономя. Сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день растопить утиный жир. Окорочка поперчить, сложить в чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой. Добавит травы и чеснок, залить утиным жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С на где-то 1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко сниматься с кости.

Photobucket

Использовать эту прелесть можно как основную составляющую для кассуле или вот так, для салата. Если с окорочков снять шкурку, то мясо под ней не слишком жирное.

Салат с утиным конфи

Photobucket

Рецепта нет - все видно на фотографии: огурцы, помидоры, руккола и другие травки, тонко порезанные сырые шампиньоны, сваренные "в мешочек" перепелиные яйца (закипятить воду, положить яйца, варить 2,5 минуты, обдать холодной водой) и кусочки утиного конфи. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и овощного бульона.

Photobucket

***

Не знаю, писать ли сейчас рецепт кассуле - сезон для него уже прошел, очень зимнее блюдо, или оставить для следующей зимы?

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • lerachell
          • домен anke-anke.livejournal.com
          • домен livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции