Из книги Андрей Курпатова "За столом с Ниро Вульфом" :
"Французы называют перепела caille и готовят из этой птицы множество изысканных блюд, например, cailles Veronique (перепела Вероники). Тушку обваливают в смеси муки, соли и перца, обжаривают в разогретом сливочном масле и тушат в сухом белом вине, добавив за пять минут до готовности стакан зеленого винограда без косточек и несколько ложек очищенного миндаля. Именно это блюдо (точнее его версию) и предлагает Фриц к столу - недаром его рецепт так и называется "жареные перепела Вероники"... Секрет такого довольно неожиданного названия заключается в том, что в классической французской кухне термином a la Veronique издавна называют все блюда, приготовленные с белым виноградом без косточек, или украшенные им."
Давно хотелось попробовать перепелок, а для знакомства я выбрала вот это французское блюдо:)
Состав на 6 порций:
6 перепелов
3 ст. ложки пшеничной муки
2,5 чайные ложки соли
0,5 чайной ложки свежемолотого душистого перца
5 ст. ложек сливочного масла
0,75 стакана сухого белого вина
0,75 стакана зеленого винограда без косточек
4 ст. ложки очищенного миндаля.
Перепелов вымыть и вытереть насухо. Конечно если у вас современные общипанные и размороженные тушки, если свежие и необработанные, то обработать, т.е. ощипать и выпотрошить.
Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов.
Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон.
Добавить вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 мин.
Положить виноград и миндаль и держать на огне еще 5 мин или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.
Посолить и подавать к столу.
Рецепт из книжки "Рецепты французской кухни". Мои добавление: через 15 минут в вине и 5 минут в винограде перепела еще очень жесткие, посоветовала бы сначала до мягкости потушить, это примерно еще полчаса, и только потом добавлять виноград и миндаль. Получается очень вкусно. Ну и для любителей погрызть косточки просто лафа, их там много:)))
