html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане»

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане» — Рецепты шефов на The Village

Иван Шишкин, шеф-повар ресторана Tapa de Comida, о том, как приготовить постный рис с бобами «Мавры и Христиане».

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №1.

 

Иван Шишкин — шеф-повар ресторанов Delicatessen и Tapa de Comida. Родился 30 мая 1973 года. По образованию химик, несколько лет работал по профессии. Первый опыт в общепите получил, работая в столовой «на картошке» в школьные и студенческие годы. Затем выпускал журналы, занимался мотоспортом и руководил мастерской. Параллельно начал работать фотографом и журналистом, что продолжает делать и сейчас. По журналистским делам Иван объездил полмира и в путешествиях всегда исследовал местную кухню. Это и природная любознательность заставили Шишкина увлечься вопросом гастрономии всерьез. В складчину с другом начал готовить тематические обеды. В качестве шеф-повара участвовал в запуске бара Noor. В 2010 году с командой единомышленников открыл Delicatessen, а в начале 2011-го взял под крыло испанский ресторан Tapa de Comida
Кафе Delicatessen в рубрике «Новое место»
В Месте: Кафе Delicatessen


 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №2.СПРАВКА


«Мавры и Христиане» — традиционное испанское блюдо, главными компонентами которого являются черная фасоль и рис. Обычно его готовят во время Moros y cristianos — праздника в честь победы христиан над мусульманами, во время которого на улицах в разных городах страны воспроизводятся костюмированные исторические сражения.

 

  Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №3.ИНГРЕДИЕНТЫ
КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО — НА 2 ПОРЦИИ,
КАК ЗАКУСКА — НА 4 ПОРЦИИ



250 г риса Арборио
200 г мелкой черной фасоли
80 г лука, нарезого мелким кубиком
20 г чеснока, нарезаного тонкими дольками
1 целая головка чеснока
Лавровый лист
Соль
Для постного варианта блюда: 
30 г 
моркови, нарезаной брюнуаз
30 г 
красногоболгарского перца, нарезаного брюнуаз
30 г 
оливкового масло
свежая кинза

 

СПЕЦИИ

4 г зиры
2 г
семян кориандр
2 г
сухого орегано
Зиру и кореандр поджарить и перетереть в ступке вместе с орегано
2 г
черного дробленого перца
Соль
Перец

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №4.ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №5.Фасоль замочить на 24 часа. 

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №6.Слить, залить холодной водой. Сварить до готовности с солью, лавровым листом и головкой чеснока, стараться не переварить. Фасоль должна всегда быть под слоем воды.

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №7.Остудить. Лавровый лист и чеснок вынуть.

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №8.В сковороде для паэльи обжарить рис в масле с луком, чесноком и хамоном (или овощами). Добавить немного бульона, в котором варилась фасоль. 

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №9.Варить до полуготовности риса, выложить фасоль, добавить специи, соль и перец. Варить до готовности риса, добавляя бульон по необходимости.

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №10.Поставить в раскаленную духовку на 5-7 мин до образования корочки (на поверхности блюда образуется тонкая корочка, которую потом взрыхляют вилкой). При подаче посыпать кинзой.

 

 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №11.СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА



 

Рецепты шефов: Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане». Изображение №12.

 


«Сковорода для паэльи — традиционная испаская утварь из тонкого металла с двумя ручками, которая быстро прогревается и может быть использована для приготовления пищи как на электрической плите, так и на углях. Теоретически она может быть заменена любой легкой сковородой или даже неглубоким сотейником».


 

Иллюстрации: Александр Похвалин 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • foxylen
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции