html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Деревня "Коньяк", в которой живет всего 20 тысяч человек, известна теперь на весь мир благодаря одноименному напитку. С помощью фото-блогера Сергея Доли с Livejournal.com, мы заглянули в эту деревню и увидели, как делают коньяк и как его теперь принято пить в этом году.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Во-первых, коньяк теперь модно пить разбавленным тоником, а во-вторых, ушли в прошлое привычные пузатые бокалы для коньяка.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Фотография сделана с балкона замка Валуа, в котором находится коньячный дом Отард, а сразу за Hennessy стоит здание Martel.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Алкогольный напиток под названием "Коньяк" может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждой из них, – отличается по своим свойствам и по вкусу. Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми "крутыми" областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк, и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. Из местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами запаха фиалок.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан – медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка 3-х недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9% алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через "лебединую шею". Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии "готовности" коньяка.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки – справа коньячный спирт, слева – коньяк с 6-летней выдержкой.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольныый "духан". В год испаряется примерно 3% жидкости.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны».

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом, выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Коньяк смешивают в больших чанах, а потом разливают по бутылкам.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Коньяки различают по возрасту. Существует система обозначения на этикетках бутылок:

V.S. – не менее 2 лет.
V.S.O.P. – не менее 4 лет.
X.O. – не менее 6 лет.

Кроме этих основных категорийных обозначений, существует еще огромное количество вариаций.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Спускаются по лицу сверху вниз глаз-нос-рот, то есть сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют. Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком, следуйте следующим простым правилам:

• Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан.
• Держите его за ножку или за основание (как на фотографии ниже).
• Коньяк должен быть комнатной температуры.

Визуальный осмотр:

• Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками.
• Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на "слезки", которые стекают по стенкам – чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Следующий этап – это, так называемый, нос коньяка – определение его аромата. Эту процедуру делят на 3 части – 3 носа.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

1-ый нос: Поднесите бокал к носу, не взбалтывая коньяк. Ваш нос должен находиться в центре бокала на расстоянии нескольких сантиметров от него. Ощутите самые легкие цветочные ароматы. Вообще, ароматы коньяка делят на цветочные, фруктовые, шоколадные, древесные, табачные и землистые.

2-ой нос: Поднесите бокал чуть ближе к носу, до уровня кромки. Немного взболтайте жидкость. Ощутите более сложные тона аромата: много фруктовых тонов, груши, яблоки, оттенки экзотических плодов и сухофруктов.

3-й нос: Опустите нос прямо в бокал и постарайтесь ощутить самые тяжелые оттенки аромата - шоколадные, древесные и табачные.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Дегустация:

• В нашем рту вкусовые рецепторы находятся в разных местах, например, сладкое мы чувствуем кончиком языка, кислое и соленое по краям языка, и горечь – у основания. Чтобы вкус коньяка полностью раскрылся, сделайте небольшой глоток и потом втяните в рот немного воздуха.
• Покатайте коньяк по всей полости рта.
• Во вкусе коньяка ценят мягкость и вкусовые переливы, когда аромат постоянно развивается и меняет оттенки и полутона.

Чем дольше длится послевкусие, тем лучше коньяк и выше его класс.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

В последние годы в мире очень быстро растет потребление виски. Его распробовали молодые люди и выпивают огромное количество коктейлей на его основе. Это не дает покоя производителям коньяка. Они даже начали выпускать различные ликеры на базе коньяка, которые употребляют охлажденными.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Еще пример – канадский сидр, который производит дом Камю.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Но самой большой неожиданностью для меня стало то, что французы, ради повышения продаж, изменили всем своим принципам. Теперь необязательно пить коньяк комнатной температуры и в чистом виде. Во всех коньячных домах, где мы побывали, нам предлагали коктейли на основе коньяка.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Идея в том, чтобы предложить рынку коктейли с более качественным алкоголем, чем виски, поэтому коньяк начали активно смешивать с тоником и, более того, добавляют в него лимон, что раньше самими французами же считалось полным моветоном.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Для коктейлей рекомендуют молодые коньяки V.S. или V.S.O.P. Выдержанные коньяки X.O. и старше по-прежнему предлагают пить неразбавленными.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Сам коньяк к столу тоже теперь могут подать замороженным.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка, которое и пригласило меня в эту поездку, активно продвигает коктейль Summit на основе коньяка, в который входят:

- четвертинка лайма
- 4 тонких кусочка имбиря
- длинный кусочек кожуры огурца
- 60 миллилитров коньяка
- 120 миллилитров лимонад
- 4-5 кубиков льда.

40 фото. Всё о коньяке. Опьяняющий репортаж

До недавнего времени традиционным бокалом для коньяка считался "снифтер" или шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей и короткой ножкой. Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал. Теперь все изменилось, и в настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого бутона тюльпана на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку или основание, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с go2life.net

55
    +37 surfers

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • Farlep
          • домен go2life.net

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции