html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

3 рецепта мороженого, которое можно приготовить дома

Мы попросили столичных шефов поделиться секретами приготовления домашнего мороженого. Представляем вам три рецепта от  Саули Кемппанен, Кадыра Касимова и Ивана Доможилова.

Итальянское мороженное семифредо  от  Ивана Доможилова, шеф-повара сети кафе «Доможилов», шеф-кондитера ресторана Clumba Club (см. заглавное фото)

На две порции: 1,5 стакана сливок (38%), 1/4 стакана молока (3,2%), 2 яичных желтка, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки сухого молока, 1/4 стручка ванили, 1 столовая ложка малины, 1 столовая ложка ежевики, 3 листика мяты, 2 столовые ложки тертого черного шоколада.

Смешайте 1 стакан сливок, молоко, сухое молоко, ваниль и прогреете на плите, не доводя до закипания.  1/4 стакана сахара взбейте венчиком с желтками. Половину прогретой массы влейте в желтки с сахаром, перемешайте и добавьте к оставшейся массе. Прогрейте на плите, постоянно и активно помешивая лопаткой, примерно до 85 градусов – масса должна уплотнится до состояния жидкой сметаны. Процедите через сито и остудите. Взбейте миксером.

Затем нужно взбить полстакана сливок венчиком до воздушной консистенции и смешать с остуженной ранее массой. Убрать массу в морозилку на 2 часа. Через 2 часа перемешать, опять убрать на 2 часа, вновь перемешать.

Для ягодно-мятной прослойки нужно приготовить конфитюр. Ягоды смешайте с оставшимся сахаром и листиками мяты в сотейнике. Доведите до консистенции варенья на плите.

Далее на дно небольшой металлической формы выложите пергамент или плотную пленку.  На него выложите слой замороженной массы мороженного, слой тертого шоколада, затем еще один слой мороженного, слой ягодного конфитюра, и вновь слой мороженного. Уберите  в морозилку. Через пару часов подавайте мороженое, украсив его  тертым шоколадом, ягодами, свежей мятой.

Мороженое крем-брюле из арктической морошки от Саули Кемппанен, шефа «Оранж 3»

Мороженое крем-брюле из арктической морошки от Саули Кемппанен, шефа «Оранж 3»

Ингредиенты: 225 гр. пюре из арктической морошки, 75 гр. сливок 33 % жирности, 75 гр. сахарной пудры, 70 гр. яйцо желток, 65 гр. молока 3,5 % жирности, 30 гр. глюкозы, 6 гр. ликера из арктической морошки, 5 гр. сухого молока.

Просто сложите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Варить нужно  долго постоянно помешивая пока температура не достигнет 84 градусов. Готовую массу нужно пропустить через сито. Затем переложите ее в обычную мороженицу.  
Это мороженое лучше съесть сразу, от долгого хранения в холодильнике оно, скорее всего, испортится.

Фисташковое семифредо от Кадыра Касимова, шефа 19 Bar & Atmosphere

Фисташковое семифредо от Кадыра Касимова, шефа 19 Bar & Atmosphere

Ингредиенты: 250 гр. 35% сливок, 100 гр. белого шоколада, 40 гр. фисташкового пюре.

Сливки нужно взбить до густоты и охладить. Затем на водной бане растопить белый шоколад и остудить его до комнатной температуры. К охлажденным сливкам добавить фисташковое пюре, перемешать, затем добавить охлажденный шоколад. После чего очень плавно, движениями снизу вверх перемешать получившуюся массу. Разлить по формам и убрать в холодильник на 2-3 часа.

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с osoboebludo.com

26
    +8 surfers

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • osoboebludo.com
          • рецепты
          • молоко
          • сахар
          • ваниль
          • мороженое
          • шоколад
          • яйца
          • варенье
          • ягоды
          • подборка
          • домен osoboebludo.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции